Творог...рецепт из старой доброй книжки!

Рецептов приготовления творога много.
Можно заняться и сделать подборку)
Одни морозят простоквашу или кефир, а потом откидывают на марлю и все)
Другие добавляют сок лимона, апельсина, кальций хлористый в молоко и нагревают, а потом на марлю или сито, что бы сыворотка сошла.
Кто-то просто в микроволновку ставит бутылочку кефира)
Еще есть рецепты, где в простоквашу добавляют кипяченое молоко, мол так больше выход готового продукта, те творога. Кстати, такой творог легко угадать на вкус при покупке на рынке)))

Ну а вот простой рецепт из старой советской книжки.
Простоквашу поставить в каструлю с горячей водой ( очень горячей) и пусть стоит, пока не остынет вода. Вода остыла - содержимое откинуть на марлю и подвесить над каструлей (раковиной и т.д.), что бы стекла сыворотка. Через 20 минут снять "подвешенный" творог и положить под гнет (что-то тяжелое) и вынести на холод на час. Творог готов.

Вот так) Мне понравилось то, что творог находится в подвешенном состоянии так недолго. За счет этого он в итоге получается нежный и мягкий.
Ну конечно никто не станет спорить, что нежность и мягкость творога еще зависят и от жирности молока!

Савоярди!

Итак) Из множества рецептов мне понравился вот этот.
Много перепортила продуктов, но сделала.
Оказывается - все дело в белках, которые надо особо взбивать!
На супер-пуперских кухонных машинах есть функция взбивания белков. Особенность в том, что начинают взбивать белки на медленной скорости, постепенно ее наращивая.
Еще важно не нервничать) Выпечка все почувствует!

Итак, рецепт!

Продукты: 90-100 гр муки, около полустакана сахара, немного соли (для белков), сливочного масла 1-2 чайные ложки,3 яйца и сахарная пудра для присыпки.


Приготовление:
Желтки и сахар взбиваем в крем. По-немногу добавляем муки. Белки отдельно взбить в крепкую пену, добавив немного соли (иногда можно добавить немного лимонного сока, тогда пена крепче и устойчивее). Потом очень осторожно и терпеливо по 1-2 столовых ложки белковой пены добавляем и вмешиваем в желтковое тесто.

Получившуюся массу выливаем в мешочек кондитерский (шприц, просто пакет, в котором отрежем кусочек уголка) и выдавливаем полоски на противень, посыпанный мукой или смазанный маслом, или и то и другое - кто как привык делать, что бы тесто не прилипало. Я выкладываю на пергамент, иногда просто мажу маслом пергамент.
Отправляем наши "колбаски"(8-10 см длиной и где-то 1,5 см в толщину) в разогретую духовку.

Печем до золотистого цвета) Потом присыпаем пудрой)
Все, готовы печенюшки !

Молоко не скисает...

Первая причина, и пожалуй, последняя- вы купили стерилизованное молоко. Оно не скиснет. Покупайте пастеризованное.
Даже возобновленное молоко прокисает само по себе, без заквасок.

border="0" alt="бесплатный счетчик">

счетчик посещений

Кисломолочные опыты!

В один прекрасный день я решила попробовать приготовить самостоятельно йогурт или творог, что получится. И пошла за знаниями в Интернет! Ой…ой-ой-ой, что же делать, как мне быть? Рецептов и советов миллионы!!!
Ну вот и решила я пойти путем эксперимента) Простое сквашивание молока мне не по вкусу, к сожалению. А закваски для йогурта, кефиров, лацидофила – нет в наших аптеках, увы.
Нашла пару ссылок о том, что кто-то когда-то пробовал сквашивать молоко на линексе, бифидумбактерине, бифи-форме. Бифидумбактерин не нашла, а на линексе и бифиформе вот что получилось.

Почти «Президентский» десерт!

В теплое молоко (1 л) высыпала 2 ампулы линекса и отавила на кухне. Из-за того, что холодно в доме, у меня процесс занял 1,5 дня. В итоге отошла сыворотка. Образовавшийся комочек створоженного молока я перекинула на марлю, дала стечь сыворотке. Получилось нечто очень нежное, мягкое, жирное, кремовое по консистенции. Добавила ваниль, банан и взбила блендером. Я не ожидала, но это было очень вкусно!

Био-кефир, а точнее бифи-кефир на бифи-форме

Так же поступила со вторым литром молока, но вместо линекса добавила бифи-форм. Створаживалось дольше. Сыворотка не отошла! Масса абсолютно однородная, густая, без крупинок. По вкусу на все 100% магазинный био-кефир! Но опять таки жирнее немного и не такой кислый.

Эксперименты продолжаются: сметана +молоко

Этот опыт заставил меня задуматься над тем, сколько полезного и «живого» в сметане, которую мы едим))) Стояло молоко два дня и оставалось таким же свежим! Только сегодня, на третий день, стало створаживаться. Поступлю наверно как поступают , когда готовят творог: нагрею молоко, дам еще больше свернуться, откину на марлю, и будет творог.

Актимель для закваски

Решила еще и с актимель поэкспериментировать). Просто в молоко комнатной температуры (300 гр) вылила баночку актимель. За ночь получилась закваска: по сладости (что странно))), и по вкусу – как актимель. Пойду приготовлю из этой закваски на завтрак домашний актимель.

Вот так я проводила опыты над коровьим молоком!
Попробую в следующий раз козье.