Рецептов приготовления творога много.
Можно заняться и сделать подборку)
Одни морозят простоквашу или кефир, а потом откидывают на марлю и все)
Другие добавляют сок лимона, апельсина, кальций хлористый в молоко и нагревают, а потом на марлю или сито, что бы сыворотка сошла.
Кто-то просто в микроволновку ставит бутылочку кефира)
Еще есть рецепты, где в простоквашу добавляют кипяченое молоко, мол так больше выход готового продукта, те творога. Кстати, такой творог легко угадать на вкус при покупке на рынке)))
Ну а вот простой рецепт из старой советской книжки.
Простоквашу поставить в каструлю с горячей водой ( очень горячей) и пусть стоит, пока не остынет вода. Вода остыла - содержимое откинуть на марлю и подвесить над каструлей (раковиной и т.д.), что бы стекла сыворотка. Через 20 минут снять "подвешенный" творог и положить под гнет (что-то тяжелое) и вынести на холод на час. Творог готов.
Вот так) Мне понравилось то, что творог находится в подвешенном состоянии так недолго. За счет этого он в итоге получается нежный и мягкий.
Ну конечно никто не станет спорить, что нежность и мягкость творога еще зависят и от жирности молока!
23.11.2009
Савоярди!
Итак) Из множества рецептов мне понравился вот этот.
Много перепортила продуктов, но сделала.
Оказывается - все дело в белках, которые надо особо взбивать!
На супер-пуперских кухонных машинах есть функция взбивания белков. Особенность в том, что начинают взбивать белки на медленной скорости, постепенно ее наращивая.
Еще важно не нервничать) Выпечка все почувствует!
Итак, рецепт!
Продукты: 90-100 гр муки, около полустакана сахара, немного соли (для белков), сливочного масла 1-2 чайные ложки,3 яйца и сахарная пудра для присыпки.
Приготовление:
Желтки и сахар взбиваем в крем. По-немногу добавляем муки. Белки отдельно взбить в крепкую пену, добавив немного соли (иногда можно добавить немного лимонного сока, тогда пена крепче и устойчивее). Потом очень осторожно и терпеливо по 1-2 столовых ложки белковой пены добавляем и вмешиваем в желтковое тесто.
Получившуюся массу выливаем в мешочек кондитерский (шприц, просто пакет, в котором отрежем кусочек уголка) и выдавливаем полоски на противень, посыпанный мукой или смазанный маслом, или и то и другое - кто как привык делать, что бы тесто не прилипало. Я выкладываю на пергамент, иногда просто мажу маслом пергамент.
Отправляем наши "колбаски"(8-10 см длиной и где-то 1,5 см в толщину) в разогретую духовку.
Печем до золотистого цвета) Потом присыпаем пудрой)
Все, готовы печенюшки !
Много перепортила продуктов, но сделала.
Оказывается - все дело в белках, которые надо особо взбивать!
На супер-пуперских кухонных машинах есть функция взбивания белков. Особенность в том, что начинают взбивать белки на медленной скорости, постепенно ее наращивая.
Еще важно не нервничать) Выпечка все почувствует!
Итак, рецепт!
Продукты: 90-100 гр муки, около полустакана сахара, немного соли (для белков), сливочного масла 1-2 чайные ложки,3 яйца и сахарная пудра для присыпки.
Приготовление:
Желтки и сахар взбиваем в крем. По-немногу добавляем муки. Белки отдельно взбить в крепкую пену, добавив немного соли (иногда можно добавить немного лимонного сока, тогда пена крепче и устойчивее). Потом очень осторожно и терпеливо по 1-2 столовых ложки белковой пены добавляем и вмешиваем в желтковое тесто.
Получившуюся массу выливаем в мешочек кондитерский (шприц, просто пакет, в котором отрежем кусочек уголка) и выдавливаем полоски на противень, посыпанный мукой или смазанный маслом, или и то и другое - кто как привык делать, что бы тесто не прилипало. Я выкладываю на пергамент, иногда просто мажу маслом пергамент.
Отправляем наши "колбаски"(8-10 см длиной и где-то 1,5 см в толщину) в разогретую духовку.
Печем до золотистого цвета) Потом присыпаем пудрой)
Все, готовы печенюшки !
Молоко не скисает...
Первая причина, и пожалуй, последняя- вы купили стерилизованное молоко. Оно не скиснет. Покупайте пастеризованное.
Даже возобновленное молоко прокисает само по себе, без заквасок.
Даже возобновленное молоко прокисает само по себе, без заквасок.
border="0" alt="бесплатный счетчик">02.11.2009
Кисломолочные опыты!
В один прекрасный день я решила попробовать приготовить самостоятельно йогурт или творог, что получится. И пошла за знаниями в Интернет! Ой…ой-ой-ой, что же делать, как мне быть? Рецептов и советов миллионы!!!
Ну вот и решила я пойти путем эксперимента) Простое сквашивание молока мне не по вкусу, к сожалению. А закваски для йогурта, кефиров, лацидофила – нет в наших аптеках, увы.
Нашла пару ссылок о том, что кто-то когда-то пробовал сквашивать молоко на линексе, бифидумбактерине, бифи-форме. Бифидумбактерин не нашла, а на линексе и бифиформе вот что получилось.
Почти «Президентский» десерт!
В теплое молоко (1 л) высыпала 2 ампулы линекса и отавила на кухне. Из-за того, что холодно в доме, у меня процесс занял 1,5 дня. В итоге отошла сыворотка. Образовавшийся комочек створоженного молока я перекинула на марлю, дала стечь сыворотке. Получилось нечто очень нежное, мягкое, жирное, кремовое по консистенции. Добавила ваниль, банан и взбила блендером. Я не ожидала, но это было очень вкусно!
Био-кефир, а точнее бифи-кефир на бифи-форме
Так же поступила со вторым литром молока, но вместо линекса добавила бифи-форм. Створаживалось дольше. Сыворотка не отошла! Масса абсолютно однородная, густая, без крупинок. По вкусу на все 100% магазинный био-кефир! Но опять таки жирнее немного и не такой кислый.
Эксперименты продолжаются: сметана +молоко
Этот опыт заставил меня задуматься над тем, сколько полезного и «живого» в сметане, которую мы едим))) Стояло молоко два дня и оставалось таким же свежим! Только сегодня, на третий день, стало створаживаться. Поступлю наверно как поступают , когда готовят творог: нагрею молоко, дам еще больше свернуться, откину на марлю, и будет творог.
Актимель для закваски
Решила еще и с актимель поэкспериментировать). Просто в молоко комнатной температуры (300 гр) вылила баночку актимель. За ночь получилась закваска: по сладости (что странно))), и по вкусу – как актимель. Пойду приготовлю из этой закваски на завтрак домашний актимель.
Вот так я проводила опыты над коровьим молоком!
Попробую в следующий раз козье.
Ну вот и решила я пойти путем эксперимента) Простое сквашивание молока мне не по вкусу, к сожалению. А закваски для йогурта, кефиров, лацидофила – нет в наших аптеках, увы.
Нашла пару ссылок о том, что кто-то когда-то пробовал сквашивать молоко на линексе, бифидумбактерине, бифи-форме. Бифидумбактерин не нашла, а на линексе и бифиформе вот что получилось.
Почти «Президентский» десерт!
В теплое молоко (1 л) высыпала 2 ампулы линекса и отавила на кухне. Из-за того, что холодно в доме, у меня процесс занял 1,5 дня. В итоге отошла сыворотка. Образовавшийся комочек створоженного молока я перекинула на марлю, дала стечь сыворотке. Получилось нечто очень нежное, мягкое, жирное, кремовое по консистенции. Добавила ваниль, банан и взбила блендером. Я не ожидала, но это было очень вкусно!
Био-кефир, а точнее бифи-кефир на бифи-форме
Так же поступила со вторым литром молока, но вместо линекса добавила бифи-форм. Створаживалось дольше. Сыворотка не отошла! Масса абсолютно однородная, густая, без крупинок. По вкусу на все 100% магазинный био-кефир! Но опять таки жирнее немного и не такой кислый.
Эксперименты продолжаются: сметана +молоко
Этот опыт заставил меня задуматься над тем, сколько полезного и «живого» в сметане, которую мы едим))) Стояло молоко два дня и оставалось таким же свежим! Только сегодня, на третий день, стало створаживаться. Поступлю наверно как поступают , когда готовят творог: нагрею молоко, дам еще больше свернуться, откину на марлю, и будет творог.
Актимель для закваски
Решила еще и с актимель поэкспериментировать). Просто в молоко комнатной температуры (300 гр) вылила баночку актимель. За ночь получилась закваска: по сладости (что странно))), и по вкусу – как актимель. Пойду приготовлю из этой закваски на завтрак домашний актимель.
Вот так я проводила опыты над коровьим молоком!
Попробую в следующий раз козье.
22.10.2009
Готовим Маскарпоне!
Тирамису - как много отзывов об этом чудном итальянском десерте! Но, к сожалению, приготовить его в нашей стране очень дорого и проблематично. Во-первых, сыр маскарпоне стоит немало, продается редко(например в нашем городе сыр продают в одном магазине и то, на прилавке он лежит очень долго, так что я сомневаюсь в его пригодности и свежести, да и жалко такую сумму "отвалить" за 250 гр). Во-вторых, бисквитное печенье савоярди (савойарди) у нас практически нигде не найти!
Но, постараемся сделать так, что бы приготовление Тирамису стало легким и обычным делом любой хозяйки!
Заметьте, что заменить сливками или смесью сливок и творога сыр маскарпоне в торте тирамису, - это почти что придумать новый десерт.
А савоярди по составляющим и технике приготовления ни что иное как печенье, известное всем под названием Дамские пальчики.
"Пошерстив" по интернету, я нашла рецепт маскарпоне, и не один.Больше всего приглянулась инструкция на английском языке, перевод которой, пожалуйста, читайте)
***
Для приготовления сыра маскарпоне понадобятся
легкие сливки 18-30% жирности (в идеале сливки 25% жирности)
четверть ч л лимонной кислоты или половина ч л винного уксуса, или 2 ст л сока лимона.
Разогреваем сливки до 85 гр по цельсию. Разводим кислоту (порошок, уксус или сок) в 2 ст л воды. Добавляем кислую составляющую в сливки, температуру которых стараемся поддерживать на 85 градусах еще на протяжение 5 минут. При этом периодически помешиваем нашу сливочно-кислую смесь.
Далее, ставим смесь в холодильник на ночь.К утру смесь должна хорошо загустеть.
Все, что осталось сделать, это отделить жидкость от сырной массы. Маскарпоне готов.
Осталось дело за савойарди) Проверю рецепты и поделюсь лучшим!
А пока у вас есть время для маскарпоне!
Но, постараемся сделать так, что бы приготовление Тирамису стало легким и обычным делом любой хозяйки!
Заметьте, что заменить сливками или смесью сливок и творога сыр маскарпоне в торте тирамису, - это почти что придумать новый десерт.
А савоярди по составляющим и технике приготовления ни что иное как печенье, известное всем под названием Дамские пальчики.
"Пошерстив" по интернету, я нашла рецепт маскарпоне, и не один.Больше всего приглянулась инструкция на английском языке, перевод которой, пожалуйста, читайте)
***
Для приготовления сыра маскарпоне понадобятся
легкие сливки 18-30% жирности (в идеале сливки 25% жирности)
четверть ч л лимонной кислоты или половина ч л винного уксуса, или 2 ст л сока лимона.
Разогреваем сливки до 85 гр по цельсию. Разводим кислоту (порошок, уксус или сок) в 2 ст л воды. Добавляем кислую составляющую в сливки, температуру которых стараемся поддерживать на 85 градусах еще на протяжение 5 минут. При этом периодически помешиваем нашу сливочно-кислую смесь.
Далее, ставим смесь в холодильник на ночь.К утру смесь должна хорошо загустеть.
Все, что осталось сделать, это отделить жидкость от сырной массы. Маскарпоне готов.
Осталось дело за савойарди) Проверю рецепты и поделюсь лучшим!
А пока у вас есть время для маскарпоне!
14.10.2009
Весна-осень: сезоны вируса. Как не болеть?
Ну вот и пришел долгожданный сезон вируса. На подиуме - ОРЗ и грипп.
Хорошо, если все проходит стороной. Но все же, лучше обезопасить себя.
Как это сделать?
Иммунитет - дело не пятиминутное, и никакая волшебная таблетка не сделает из нашего организма неприступную крепость. Необходима постоянная работа: спорт, правильное питание, закаливание.
Большую роль играет и окружающая нас среда, в особенности в офисах, школах, детских садах. Но не везде соблюдаются правила: проветривание, влажность воздуха (50-70%), температурный режим (20-22 градуса). Многие родители "в погоне за миллионами", в пользу своей работы покупают справки и отправляют простуженных детей в сады, школы.
Существует ряд средств, которые можно использовать в те дни, когда вирус особо активен. Эти средства временно повышают защитные силы организма.
Для самых маленьких - иммунофлазид, коктейль из энгистола и эхинацеи, интерфероны в нос и в виде свечей (виферон, лаферобион, назоферон). Можно использовать противовиусные мази Виферон и Оксолин перед выходом из дома, когда идете в места массового скопления людей.
Некоторые педиатры советуют принимать анаферон и ИРС19 как профилактическое средство.
Если вы не доверяете лекарственным средствам, можно пропить травяные сборы. Но тут стоит быть максимально осторожными. Ведь одна трава при разной дозировке и графиках приема оказывают действия на разные болезни и органы. Необходима консультация с врачом или травником.
Чаще всего советуют принимать отвары трав: липы, эхинацеи, ромашки, ягод шиповника. А также - мед. Необходимо заметить, что шиповник и липа, оказывая помощь при простудах и для профилактики простуд, вымывают кальций и др минералы и витамины, которые мы получаем с пищей.
Лимон - пейте чай, только если у вас не болит горло! До наступления простуды лимон полезен, но после - во вред. Кислоты лимона раздражают воспаленное горло и усиливают болевые ощущения.
Для дезинфекции помещения можно использовать аромамасла можжевельника, сосны, аниса, ели, лимона, фенхеля, ромашки, эвкалипта и др. Если в доме есть ребенок, будьте осторожны. Эвкалипт может вызывать бронхоспазм у детей до года. Масла фенхеля, ромашки, аниса - безопасны для грудных детей.
Романтика осени и весны может быть испорчена простудой, недомоганиями. Не позволяйте недугам мешать вам наслаждаться жизнью!
Дышите здорово!
Хорошо, если все проходит стороной. Но все же, лучше обезопасить себя.
Как это сделать?
Иммунитет - дело не пятиминутное, и никакая волшебная таблетка не сделает из нашего организма неприступную крепость. Необходима постоянная работа: спорт, правильное питание, закаливание.
Большую роль играет и окружающая нас среда, в особенности в офисах, школах, детских садах. Но не везде соблюдаются правила: проветривание, влажность воздуха (50-70%), температурный режим (20-22 градуса). Многие родители "в погоне за миллионами", в пользу своей работы покупают справки и отправляют простуженных детей в сады, школы.
Существует ряд средств, которые можно использовать в те дни, когда вирус особо активен. Эти средства временно повышают защитные силы организма.
Для самых маленьких - иммунофлазид, коктейль из энгистола и эхинацеи, интерфероны в нос и в виде свечей (виферон, лаферобион, назоферон). Можно использовать противовиусные мази Виферон и Оксолин перед выходом из дома, когда идете в места массового скопления людей.
Некоторые педиатры советуют принимать анаферон и ИРС19 как профилактическое средство.
Если вы не доверяете лекарственным средствам, можно пропить травяные сборы. Но тут стоит быть максимально осторожными. Ведь одна трава при разной дозировке и графиках приема оказывают действия на разные болезни и органы. Необходима консультация с врачом или травником.
Чаще всего советуют принимать отвары трав: липы, эхинацеи, ромашки, ягод шиповника. А также - мед. Необходимо заметить, что шиповник и липа, оказывая помощь при простудах и для профилактики простуд, вымывают кальций и др минералы и витамины, которые мы получаем с пищей.
Лимон - пейте чай, только если у вас не болит горло! До наступления простуды лимон полезен, но после - во вред. Кислоты лимона раздражают воспаленное горло и усиливают болевые ощущения.
Для дезинфекции помещения можно использовать аромамасла можжевельника, сосны, аниса, ели, лимона, фенхеля, ромашки, эвкалипта и др. Если в доме есть ребенок, будьте осторожны. Эвкалипт может вызывать бронхоспазм у детей до года. Масла фенхеля, ромашки, аниса - безопасны для грудных детей.
Романтика осени и весны может быть испорчена простудой, недомоганиями. Не позволяйте недугам мешать вам наслаждаться жизнью!
Дышите здорово!
Подписаться на:
Сообщения (Atom)