Готовится хлеб на закваске. Рецепт закваски ржаной бездрожжевой я брала вот тут. Но есть и еще несколько источников с подробными иллюстрациями, стоит только задать поиск)
Раз в два-три дня я подкармливаю закваску ржаной мукой.
Так вот, о хлебе.
Я его готовлю вот так.
1. Берем закваску - где-то 750 мл, выливаем в удобную посуду.
2. Добавляем пол или одну чайную ложку соли, меда столовую ложку. Размешиваем-перемешиваем.
3. Добавляем муку, ржаную цельнозерновую. Можно и простую муку, ржаную, или пшеничную (тогда получится ржано-пшеничный хлеб). Вымешиваем.
4. Тесто должно быть мягким. Что бы ни в руках не вымесить, ни ложкой без труда не перемешать)
5. Перекладываем тесто в форму, посыпанную мукой. И в теплое место!
6. Подходит тесто долго. Часов 6! А если закваска капризничать надумала, то и все 10-12 часов. главное - не проворонить момент всхода теста. А то перегреется, подымется и упадет. и ничего не получится(
7. Ну и в добрый путь, в духовку, на часок приблизительно.
8. Когда в доме запахнет румяным хлебом - пора идти подсматривать, как он там подрумянился. Если постучав по нему, слышится пустой звук - хлебушек готов! Достаем, оставляем в форме на пол часика. Потом все как обычно! Только не спешите, дайте ему остыть и выстояться хотя бы час. Мякиш тогда будет еще вкуснее!
Кушайте на здоровье!
10 комментариев:
Аня, у меня назрели вопросы:
1. Как часто приходится делать закваску с нуля?
2. Можно ли сделать хлеб без формы, то-есть круглый на противне?
3. Я раньше читала про кефирную закваску, ты такую не пробовала?
Отвечаю)
1. Закваску с нуля делают один раз. Потом ее хранят в холодильнике, изредка подкармливая мукой и водой.
2. Да, можно. Для этого его лучше делать со второго всхода. Первый занимает 6-12 часов. Второй - быстрее. При этом тесто надо делать таким, что бы было мягкое, но держало форму. Я же делаю с первого всхода и достаточно жидкое тесто.
3. Дело в том, что процесс квашения происходит с молочно-кислыми бактериями, которые присутствуют в малом количестве в воздухе. Для "пущей уверенности" туда хоть йогурт можно налить) Другое дело, если туда добавить сахар) Тогда рождается спорный вопрос - о наличии и отсутствии дрожжей в хлебе)))
Еще я знаю, что закваску и на перебродившем картофельном пюре делают)
Второй всход, это когда опал, его помять еще раз и он опять взойдет?
не надо, что бы он опадал) когда поднимется хорошо (как с дрожжевым), перемесить и дать подняться.
Спасибо за рецепт! Я как домашний хлебопекарь, возьму на заметку себе этот рецепт! Как испеку, отчитаюсь на своем блоге...
уже с год пеку хлеб на закваске, думала там тоже какие-то дрожжеподобные грибки хлеб поднимают, а оказалось- молочно-кислые бактерии..
спасибо за ликбез :)
http://mamalama.by/kak-prigotovit-domashnij-xleb/
Анна, спасибо за рецепт, возьму в обиход. Вот только как избугать растрескивания, может, Вы уже как-то с этим пробовали бороться?
С уважением, Эдуард
Эдуард, по поводу растрескивания ничего вам не скажу) Потому что меня это не смущает) Я , правда, как-то одно время сверху влажной рукой хлеб разглаживала...ну в смысле вот выложила его в форму подниматься и так слегка рукой погладила с водичкой)))) тогда вроде без трещинки был)
Возникла проблема. Хлеб получился с кисловатим привкусом. Прогавили закваску или что?
может немного перекисла не закваска, а хлеб, который подходил на закваске, могли его именно передержать на всходе. А вообще многие за этой ферментированной кислотой "гонятся") В след раз просто сократите время подхода.
Отправить комментарий